Kleine Apfelweinhersteller im Vereinigten Königreich verstehen

Veröffentlicht am 26. Januar 2023

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Von der unabhängigen Forschungsagentur Databuild zwischen Januar und Februar 2016 durchgeführte Studie. Erstellt von Databuild für HMRC.

Berichtsautoren: Adrian Talbot, Catherine Field

Haftungsausschluss: Die Ansichten in diesem Bericht sind die eigenen des Autors und spiegeln nicht unbedingt die von HMRC wider

HMRC-Forschungsbericht Nr. 686

Dieser Bericht wurde im April 2016 verfasst. Der Inhalt und der Schreibstil spiegeln die Meinungen der Teilnehmer und den politischen Kontext zu diesem Zeitpunkt wider und spiegeln keine Änderungen wider, die seit der Erstellung des Berichts stattgefunden haben.

Wir möchten HMRC und HMT für ihre Unterstützung bei der Durchführung dieser Forschung danken. Wir möchten uns auch bei der National Association of Cider Makers und ihren angeschlossenen Gremien für ihre Zusammenarbeit und Unterstützung bedanken, die sie dem Forschungsteam bei der Bereitstellung von Kontaktdaten und Zugang zu ihren Mitgliedern, einschließlich der Welsh Perry and Cider Society, den Cidermakers im Südosten Englands, geleistet haben ' Association, der Three Counties Cider and Perry Association und der Armagh Cider Makers Association.

Auf EU-Ebene eingeleitete Maßnahmen könnten dazu führen, dass die HMRC eine Steuerbefreiung für Apfelweinhersteller, die weniger als 70 Hektoliter (hl) pro Jahr produzieren, aufhebt. HMRC beauftragte Databuild mit der Durchführung von Untersuchungen mit Branchenvertretern, um zu verstehen, wie die Branche funktioniert und wie sich Änderungen des Zollsystems auf diese Apfelweinhersteller auswirken könnten. Die Arbeit wurde in Auftrag gegeben, um der HMRC zu helfen, die Märkte und das Verhalten der Apfelweinhersteller zu verstehen, mit dem Ziel, der HMRC dabei zu helfen, fundierte Entscheidungen in Bezug auf etwaige Änderungen der Steuerregeln und -vorschriften zu treffen. Im Januar und Anfang Februar 2016 wurden 40 qualitative Interviews, davon 10 persönlich und 30 telefonisch, mit Kleinst-KMU-Apfelweinherstellern (weniger als 10 Mitarbeiter, einschließlich derjenigen, die von der Steuerbefreiung betroffen waren, und derjenigen über der Befreiungsschwelle) sowie mit NACM durchgeführt angeschlossene regionale Körperschaften.

In der Untersuchung wurden drei Haupttypen von Geschäftsmodellen für Apfelweinhersteller identifiziert. Hobbyisten, geschäftsorientierte Personen, für die Apfelwein ihr Haupteinkommen darstellt, und geschäftsorientierte Personen, für die die Apfelweinproduktion nur ein Teil einer vielfältigen Reihe von Aktivitäten ist.

Die Beweggründe, mit der Herstellung von Apfelwein zu beginnen, waren unterschiedlich. und Motivationen passten nicht immer genau zu den Geschäftsmodellen. Die Untersuchung ergab, dass es sich bei Hobbyisten eher um diejenigen handelte, die bereits eine kleine Menge Apfelwein für den Eigenbedarf oder für Freunde und Familie herstellten und sich dann für die kommerzielle Produktion entschieden. Es wurde festgestellt, dass geschäftsorientierte Apfelweinhersteller die Herstellung von Apfelwein als diversifiziertes Interesse betrachten, zum Beispiel bei landwirtschaftlichen Betrieben, die die Möglichkeit sahen, mit der Herstellung von Apfelwein als eine von vielen anderen Tätigkeiten zu beginnen, die sie betreiben.

Es gab Übereinstimmungen bei den Kernprozessen und verwendeten Zutaten; Für alle Apfelweinhersteller waren bestimmte Kernschritte notwendig und immer Teil des Prozesses: Mahlen, Pressen und Abfüllen. Es gab einige Unterschiede in der Art und Weise, wie diese Schritte erreicht wurden. Als Unternehmen wuchsen, neigten sie dazu, mehr Automatisierung einzuführen und mehr und bessere Ausrüstung zu kaufen. KMU-Apfelweinhersteller verwendeten vorwiegend reinen Saft und dies galt als eines ihrer wichtigsten Verkaufsargumente. Im Gegensatz zu sehr großen nationalen Apfelweinherstellern hatten sie das Gefühl, handwerkliche Produkte unter Verwendung traditioneller Zutaten und Verfahren herzustellen.

Die Kernmärkte für Apfelweinprodukte aller Arten von Apfelweinherstellern waren in der Regel lokal; wie zum Beispiel den Verkauf an lokale Kneipen, Hofläden und auf lokalen Festivals. Einige Apfelweinhersteller, insbesondere diejenigen, die bereits über der Befreiungsschwelle lagen, tendierten dazu, weiter ins Ausland zu verkaufen. Es wurde festgestellt, dass der Export von Produkten durch KMU gering ist.

Wachstumshindernisse waren in der Regel logistischer und praktischer Natur, beispielsweise der Platz für eine gesteigerte Produktion. Auch der Zugang zu Finanzmitteln für ihr Wachstum wurde als zentrale Herausforderung für kleine Apfelweinhersteller genannt, wobei einige anmerkten, dass sie Schwierigkeiten hatten, an Finanzmittel zu gelangen. Einige Apfelweinhersteller meinten, dass die Ausnahmeschwelle eine „psychologische“ Herausforderung für die Wahrnehmung der Apfelweinhersteller darstelle, was erforderlich sei, um diese Barriere zu durchbrechen und zu wachsen.

Die Kosten für die Herstellung von Apfelwein und die Verkaufspreise (Gewinnspannen) schwankten erheblich; abhängig von einer ganzen Reihe von Faktoren wie der Ausrüstung, den verwendeten Prozessen und Zutaten, der Menge der gekauften Früchte (anstatt sie aus den eigenen Obstplantagen zu beziehen oder zu spenden) und der Preisgestaltung auf dem Markt, auf dem das Produkt verkauft werden sollte. Insgesamt lässt dies darauf schließen, dass die Steuerbefreiung für einige Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit sind, wichtiger war als für andere.

Einige meinten, dass die derzeitige Ausnahmeregelung für den Anfang der Apfelweinhersteller wichtig sei. Einige fragten sich, ob die Aufhebung der Ausnahmeregelung durch die Beseitigung einer psychologischen Barriere das Wachstum fördern könnte

Einige schlugen vor, dass die Aufhebung der Ausnahmeregelung bedeuten würde, dass sie die Produktion ganz einstellen würden, andere sagten, sie würden die kommerzielle Machbarkeit prüfen und eine Einstellung in Erwägung ziehen, wobei sie die erwarteten Auswirkungen auf die Gewinnmargen anführten. Diejenigen, die darüber nachdachten, aufzuhören, erklärten, dass sie mit den Früchten andere Dinge tun würden, beispielsweise Apfelsaft herstellen und die Früchte verkaufen würden. Apfelweinhersteller, die tendenziell eher geschäftsorientiert waren, deuteten an, dass sie sowieso vorhatten zu wachsen und einfach früher als erwartet mit der Zölle beginnen würden.

Die meisten Apfelweinhersteller, die in der Studie von der Steuer befreit waren, beschäftigten zu Stoßzeiten im Jahr kein Personal oder nur eine geringe Zahl von Mitarbeitern, sodass die Auswirkungen einer Aufhebung der Steuerbefreiung auf das Niveau der direkten Beschäftigung wahrscheinlich gering sein dürften. Ein Apfelweinhersteller wies darauf hin, dass es Auswirkungen auf die Lieferketten, beispielsweise für Ausrüstungslieferanten, geben würde. Einige Teilnehmer diskutierten auch andere Auswirkungen, etwa die Auswirkungen auf Obstgärten und die Erhaltung seltener oder historischer Obstsorten. Andere Apfelweinhersteller waren der Ansicht, dass die Auswirkungen gering wären. Sie würden beispielsweise ohnehin Obstgärten ohne Apfelweinproduktion betreiben, die Äpfel verkaufen oder andere Dinge wie Apfelessig produzieren oder weiterhin Apfelwein für den persönlichen Verzehr, für Freunde oder die Familie produzieren.

Die Teilnehmer waren der Meinung, dass dies eine Idee sei, die es wert sei, weiter untersucht zu werden, da sie ihre Produkte als etwas Besonderes von massenproduziertem Apfelwein betrachten. Es herrschte einige Verwirrung darüber, wie dies definiert und durchgesetzt werden sollte, insbesondere weil die meisten ausgenommenen Apfelweinhersteller dieselben oder sehr ähnliche Zutaten und Verfahren verwendeten. Es gab einige Kommentare und Bedenken, dass mittlere und große Apfelweinhersteller davon profitieren könnten, aber die meisten wiesen lediglich darauf hin, dass bei der Festlegung der Definition Vorsicht geboten sei. Einige Apfelweinhersteller waren der Ansicht, dass die Verwendung von reinem Saft ein möglicher Faktor sei, für den die HMRC eine Definition entwickeln könnte, da größere Apfelweinhersteller dazu neigten, Konzentrat zu verwenden, während kleine Apfelweinhersteller mit frischem Saft begannen.

Die Teilnehmer wurden gebeten, Vorschläge zu machen, die ihrer Meinung nach das Wachstum innerhalb der Branche fördern könnten. Neben den Kommentaren zur Zollbefreiung drehten sich andere Kommentare im Allgemeinen um den Zugang zu Finanzmitteln und Ideen wie Kennzeichnung oder Standards, um zu zeigen, dass Apfelweinhersteller „traditionell“ sind.

Zum Zeitpunkt der Untersuchung verfügte die EU über ein System von Verbrauchsteuervorschriften für Alkohol, das darauf abzielte, Handelsverzerrungen im Binnenmarkt zu verhindern, einen fairen Wettbewerb zwischen Unternehmen sicherzustellen und den Verwaltungsaufwand für die Betreiber zu verringern. Apfelweinhersteller im Vereinigten Königreich, die bis zu 70 hl pro Jahr (rund 12.300 Pints) produzieren, waren von der Zahlung von Zöllen befreit. Die NACM errechnete, dass dies etwa 80 % der 480 Apfelweinhersteller im Vereinigten Königreich ausmachte. Im Februar 2015 richtete die Europäische Kommission eine formelle Aufforderung an das Vereinigte Königreich, seine Verbrauchsteuergesetzgebung zu ändern und die Befreiung für Apfelwein und Birnenwein, der von kleinen Apfelweinherstellern hergestellt wird, aufzuheben, mit der Begründung, dass dies nach EU-Recht nicht zulässig sei.

Laut CAMRA im Jahr 2015 waren kleine Apfelweinhersteller in der Regel Hobbyisten oder stellten Apfelwein als Nebengeschäft her und verdienten weniger als 10.000 Pfund pro Jahr. Die Einführung der Steuer für Apfelweinhersteller könnte zu einer Steuer von bis zu 2.700 £ führen.

Im Sommerhaushalt 2015 verpflichtete sich die Regierung, die Steuerbefreiung für kleine Apfelweinhersteller beizubehalten, bis ein Ersatzsystem eingerichtet wurde.

Ziel dieser Untersuchung war es, genaue Erkenntnisse zu liefern, um die Minister bei ihren Entscheidungen über die Steuerbefreiung kleiner Apfelweinhersteller zu unterstützen. Das Hauptziel der Forschung bestand darin, die bestehende Produktion auf dem kleinen Apfelweinmarkt (bis zu 70 hl pro Jahr) zu verstehen und zu verstehen, wie sich diese von der größerer Apfelweinhersteller unterscheidet. Darüber hinaus war die Forschung erforderlich, um die Anpassungsfähigkeit von Unternehmen an sich ändernde Marktbedingungen zu verstehen (z. B. die Fähigkeit, Kostensteigerungen zu absorbieren). Für diese Forschung gab es zwei Hauptziele:

Sammeln Sie sachliche Informationen über die Natur kleiner Apfelweinhersteller, einschließlich Produktionsprozesse, Geschäftsmodelle, Markt und Preisgestaltung

Testen Sie die potenziellen Auswirkungen möglicher politischer Optionen. Gewinnen eines Verständnisses dafür, wie der Markt reagieren könnte und welche Kosten politische Änderungen für Unternehmen verursachen

Zur Bearbeitung der Forschungsfragen des HMRC wurde eine qualitative Methodik ausgewählt. Diese Art der Forschung ist explorativ und versucht, die Meinungsvielfalt zu verstehen, die innerhalb eines bestimmten Forschungspublikums zu finden ist. Der Ansatz umfasste sowohl telefonische als auch persönliche Tiefeninterviews. Die Datenerhebung fand zwischen dem 14. Januar 2016 und dem 9. Februar 2016 statt.

Basierend auf unserem Verständnis der Verteilung der Apfelweinhersteller innerhalb des Sektors fielen die meisten Apfelweinhersteller unter die Steuerbefreiungsschwelle, wobei eine hohe Zahl knapp darunter lag (zwischen 60 hl und 70 hl). Es gab relativ wenige Apfelweinhersteller, die mehr als 5.000 Hektoliter produzierten. Es gab auch relativ wenige Apfelweinhersteller direkt oberhalb der Ausnahmeschwelle (zwischen 70 hl und 100 hl). Dies führte zu einem Stichprobenansatz, bei dem Interviews durchgeführt wurden mit:

Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit sind, um zu verstehen, wie diese relativ kleinen (bis zu 70 hl pro Jahr) Apfelweinhersteller arbeiten und Entscheidungen treffen und wie sich Änderungen der Zollregelung auf ihre Beteiligung an der Branche auswirken könnten

Apfelweinhersteller, die nicht von der Steuer befreit sind, d

Die Teilnehmer wurden anhand eines vereinbarten Rekrutierungs- und Screening-Skripts anhand der folgenden Kriterien überprüft:

Es werden verschiedene Sorten Apfelwein hergestellt

Apfelwein oder Birnenmost

Stiller oder prickelnder Apfelwein

Mehrere Produkte oder einzelnes Produkt – mit oder ohne unterschiedlichen Alkoholgehalt

unterschiedliches Alter des Unternehmens

Neuere Unternehmen, weniger als 3 Jahre alt

Gut etablierte Unternehmen, drei oder mehr Jahre alt

diejenigen, für die Apfelwein die Haupteinnahmequelle ist im Vergleich zu denen, für die es ein vielfältiges Interesse oder Hobby ist

„Traditionelle“ Apfelweinhersteller, die traditionelle Methoden oder begrenzte Zutaten verwenden, im Vergleich zu solchen, bei denen die Auswahl nicht auf diese Weise eingeschränkt ist

diejenigen, die jedes Jahr produzieren, im Vergleich zu denen, die selten produzieren

Verwendung von Äpfeln oder Birnen aus dem eigenen Obstgarten statt der Lieferung durch jemand anderen

Mitglied einer angeschlossenen Körperschaft vs. Nichtmitglied

Insgesamt wurden 40 Interviews geführt, 10 persönlich mit Apfelweinherstellern, 27 telefonisch mit Apfelweinherstellern und 3 telefonisch mit NACM-angeschlossenen regionalen Apfelweinverbänden. Regionale Mitgliederorganisationen vertreten Apfelweinhersteller an bestimmten Standorten und bieten eine Community zur Unterstützung der Mitglieder mit Ressourcen, Informationen und Networking-Möglichkeiten. Diese standen nicht im Mittelpunkt der Forschung, wurden jedoch befragt, um nützliche Einblicke und Kontexte auf Marktebene zu liefern, und konnten aus ihrem eigenen umfangreichen Fachwissen darüber sprechen, wie Änderungen des Zollregimes die Branche im weiteren Sinne beeinflussen könnten.

Die Interviews wurden mithilfe eines halbstrukturierten Themenleitfadens durchgeführt, der es dem Forscher ermöglichte, interessante Daten der Teilnehmer zu untersuchen und zu erkunden. Die Länge der Interviews lag zwischen etwa 40 und 90 Minuten, abhängig von der Tiefe der Informationen, die die Teilnehmer bereitstellen konnten.

Darüber hinaus wurde im Rahmen der Methodenentwicklung ein Telefongespräch mit dem NACM geführt, um ein Verständnis des politischen Kontexts und des Sektors zu entwickeln, das sowohl den Stichprobenansatz als auch die Entwicklung des Themenleitfadens zur Verwendung mit den Teilnehmern beeinflusste.

Weitere Informationen zu Probenahme und Screening sowie das Rekrutierungsskript, das Screening-Skript und der Themenleitfaden für die Arbeit finden Sie in Anhang 1.

Qualitative Forschung ist eine explorative und anschauliche Methode. Die Tiefe und Fülle der Daten ermöglichen die Entwicklung eines detaillierten Bildes der Bandbreite der Reaktionen und Verhaltensweisen. Die Ergebnisse dieser Forschung sollen Einblicke in Apfelweinhersteller und Szenarien geben, die sich ergeben könnten, wenn politische Änderungen vorgenommen werden. Ziel der Untersuchung war es nicht, die Auswirkungen politischer Änderungen abzuschätzen oder zu quantifizieren. Die Ergebnisse der Studie werden in diesem Bericht in allgemeinen Worten dargestellt und nicht in Prozentsätzen, da es nicht angebracht ist, Rückschlüsse auf die genaue Anzahl kleiner Apfelweinhersteller auf dem Markt zu ziehen, die die gleichen Einstellungen oder Verhaltensweisen teilen würden.

Aufgrund der kleinen Stichprobe der beteiligten Apfelweinhersteller besteht möglicherweise ein gewisses Risiko einer Verzerrung der gemeldeten Ergebnisse, aber durch den durchgeführten Screening-Prozess ist Databuild zuversichtlich, dass eine typische Mischung von Apfelweinherstellern an der Forschung beteiligt war. Obwohl es sich um qualitative Forschung handelt und die Stichprobengröße klein ist, konnten alle Teilnehmer Angaben zur Menge des produzierten Apfelweins machen und die meisten konnten Angaben zu Preis, Umsatz und Gewinn machen. Obwohl diese Informationen nicht zum Zweck der Marktanalyse und -extrapolation verwendet wurden, können wir diese Informationen nutzen, um einen Hinweis auf die Bandbreite einiger Dinge in unserer Stichprobe zu geben.

Bei der Untersuchung mehrerer Variablen im Bericht wurde häufig festgestellt, dass es kaum Unterschiede in der Arbeitsweise der Apfelweinhersteller gab, selbst in einigen Fällen beim Vergleich kleiner, von der Steuer befreiter Apfelweinhersteller mit großen, nicht von der Steuer befreiten Herstellern. Wo möglich, weisen wir auf alle interessanten Unterschiede und Variationen hin, die wir festgestellt haben. Wo keine Unterscheidungen getroffen wurden, sollte der Leser davon ausgehen, dass es keine deutlichen Unterschiede zwischen der Arbeitsweise verschiedener Arten von Apfelweinherstellern gab.

Wenn Angebote bereitgestellt werden, werden diese darauf zurückgeführt, ob der Apfelweinhersteller zollbefreit war oder nicht, und auf sein Geschäftsmodell.

Im Rahmen der Untersuchung wurde festgestellt, dass es ein breites Spektrum an Produktionsmengen gibt, mit einigen Konzentrationen der Produktion knapp unterhalb der Zollbefreiungsschwelle und einigen wenigen Apfelweinherstellern, die jährlich zwischen 70 und 300 hl produzieren.

Die zollfreie Apfelweinproduktion lag zwischen 9 hl und der Schwelle von 70 hl pro Jahr. Ungefähr die Hälfte der Apfelweinhersteller produzierte jährlich 45 hl oder weniger, die andere Hälfte mehr als diesen Wert.

Unsere Forschungsinterviews mit Apfelweinherstellern, die nicht von der Steuer befreit sind, deuten darauf hin, dass ihre Produktion zwischen 100 und 6.000 hl liegt. Ungefähr die Hälfte unserer Teilnehmer produzierte jährlich 500 hl oder weniger, die andere Hälfte der Apfelweinhersteller über 500 hl.

In einigen Fällen berichteten Apfelweinhersteller, dass sie keinen Gewinn machten. Diese Apfelweinhersteller investierten effektiv jeden Gewinn, den sie erzielten, in Apfelweinausrüstung oder andere Investitionsgüter für das Unternehmen, sodass sie keine Steuern zahlen mussten.

Die Teilnehmer wurden gefragt, ob die Apfelweinproduktion ihre Haupteinnahmequelle sei oder nicht. Basierend auf diesen Informationen wurden drei Geschäftsmodelle identifiziert.

Es wurde festgestellt, dass einige Apfelweinhersteller in dieser Kategorie im Ruhestand sind, möglicherweise aber Vollzeit arbeiten. Dazu gehörten auch diejenigen, die in ein Apfelweinanbaugebiet gezogen waren und sich in die dortige Kultur hineingezogen fühlten. Einige Bastler hatten Obstgärten oder Zugang zu Äpfeln, die sie nicht vergeuden wollten. Ein Ehepaar lieferte seine Äpfel an andere Apfelweinhersteller und beschloss, dass es Spaß machen würde, mit der Herstellung eines eigenen Produkts zu beginnen. Einige Beispiele für Kommentare waren:

„Nun, es war ein Hobby, etwas, das mir Spaß gemacht hat“ (Pflichtfreier Apfelweinhersteller)

„Ich wollte etwas Kreatives mit Essen und Trinken machen, ich war in den Westen des Landes gezogen, habe nachgeschaut, was für mich machbar wäre, und dachte, und ich hatte etwas Land zum Anpflanzen“ (Zöllefreier Apfelweinhersteller)

„Ich habe mich langsam darauf eingelassen, ein Hobby, das außer Kontrolle geriet“ (Pflichtfreier Apfelweinhersteller)

Alle Apfelweinhersteller, deren Herstellung ein Hobby war, waren von der Steuer befreit. Einige dieser Apfelweinhersteller gaben an, dass sie sich bewusst dafür entschieden hätten, mit der Herstellung von Apfelwein zu beginnen, wohingegen die Entscheidung bei den meisten eher biologischer Natur war. Beispielsweise basierend darauf, dass sie eine Gelegenheit erkannten oder zunächst mit der Produktion für den Eigenverbrauch begannen und sich dann für eine Erweiterung entschieden, als sie feststellten, dass den Leuten der Apfelwein, den sie produzierten, gefiel.

Dabei kann es sich um ein Unternehmen handeln, das bereits Wein oder Spirituosen produzierte und sich nun auf die Herstellung von Apfelwein ausgeweitet hatte, um ein kleines zusätzliches Einkommen, bei dem ein anderes Mitglied des Haushalts der Hauptverdiener war, oder häufiger um eine diversifizierte Beteiligung innerhalb eines größeren landwirtschaftlichen Unternehmens, das aus einem oder mehreren Unternehmen bestand mehr davon:

Rind- oder Milchwirtschaft

Betrieb eines Campingplatzes

Bed & Breakfast

Hofladen

Lokales öffentliches Haus

Es wurden zwei Wege identifiziert, um zu dieser Art Apfelweinhersteller zu werden. Man war von dem Bedürfnis nach Diversifizierung getrieben und hatte daher bewusst geplant, Apfelweinhersteller zu werden. Bei der anderen Variante handelte es sich weniger um Absicht, denn die Herstellung von Apfelwein war eine Gelegenheit, auf die die Menschen entweder zufällig gestoßen waren oder die sie ausprobieren wollten, da sie in der Region traditionell war. Einige Zitate von Apfelweinherstellern waren:

„Der landwirtschaftliche Betrieb lief nicht gut, wir hatten die Obstgärten und ich sah, dass diese Fläche den besten Ertrag brachte“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller)

„Mein ganzes Arbeitsleben verbrachte ich auf einem Bauernhof und ich mag es nicht, wenn etwas verschwendet wird. Anfangs wusste ich nichts davon, aber ich wusste, dass ich es mit den Äpfeln machen könnte“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller)

Etwa die Hälfte der in diese Gruppe fallenden Organisationen war von der Steuer befreit, während die andere Hälfte bereits über der Befreiungsschwelle lag. Ein Apfelweinhersteller bemerkte zu Beginn des Interviews, dass die Zollbefreiung in seinen Beweggründen ein Faktor gewesen sei, der ihn dazu ermutigt habe, sich mit der Herstellung von Apfelwein zu befassen.

Diese Gruppe bestand aus Menschen, die als Hobby mit der Herstellung von Apfelwein begonnen hatten, dann feststellten, dass sie ein verkaufsfähiges Produkt herstellten, und beschlossen, daraus ein Geschäft zu machen. Diese Arten von Apfelweinherstellern verfügten bereits über einen eigenen Obstgarten oder ein eigenes Land und fast alle hatten bewusste Expansionspläne, anstatt dass das Wachstum organisch und an die Nachfrage gekoppelt war. Andere Gruppen erwähnten manchmal den Standort, zum Beispiel war die Apfelweinproduktion das „erledigte“ Leben in dieser Gegend. Fast alle Mitglieder dieser Gruppe waren nicht von der Steuer befreit, nur ein einziger Apfelweinhersteller lag unterhalb der Ausnahmeschwelle und hatte ganz konkrete Wachstumspläne. Die meisten dieser Gruppe hatten bewusst mit der Herstellung von Apfelwein begonnen. Einige Kommentare von Apfelweinherstellern sind:

„Persönlich mag ich es, mein eigenes Geschäft zu haben, außerdem ist dies ein perfekter Ort für die Herstellung von Apfelwein, da sich der Standort wirklich gut für den Apfelanbau eignet. Es war eine gute Nutzung dieser Räumlichkeiten, die wir bereits hatten, da es ein Einfamilienhaus und auch ein… Es kommen auch viele Leute in die Gegend“ (Apfelweinhersteller ohne Steuerbefreiung)

„Ich habe es schon lange vorher für mich selbst hergestellt, es war etwas, das mich interessierte und ich konnte es jederzeit verkaufen“ (Pflichtiger Apfelweinhersteller)

„Ich hatte Erfahrung auf diesem Gebiet und schien, als könnten wir Geld verdienen“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller)

„In Somerset zu leben war das, was man tat. Apfelwein und Somerset schienen eine offensichtliche Verbindung zu sein.“ (Zöllefreier Apfelweinhersteller)

Die Teilnehmer beschrieben eine Reihe von Beweggründen für die Herstellung von Apfelwein, die wir grob in die folgenden Kategorien einteilen können:

1) Bequemlichkeit – zum Beispiel hat der Apfelweinhersteller Zugang zu Äpfeln und wusste, dass eine gewisse Nachfrage nach seinem Produkt besteht

2) Gelegenheit, Geld zu verdienen – Apfelweinhersteller, deren Hauptziel darin bestand, Geld zu verdienen, und für die Apfelwein ein bequemer und angenehmer Weg war, dies zu erreichen

3) allgemeiner Apfelwein-Enthusiast – besaß eine Leidenschaft für eines oder mehrere der folgenden Dinge; Bäume, Obstgärten, Apfelwein, Kultur und Erbe, Abfallminimierung

Viele Apfelweinhersteller sagten, dass sie es wirklich genossen, Apfelwein zu trinken, und das war etwas, das sie dazu ermutigte, den Versuch zu unternehmen, ihren eigenen Apfelwein herzustellen. Die meisten sagten, sie könnten einen bestimmten Teil ihrer Produktion für den Eigenbedarf oder für Freunde und Familie zurückbehalten.

Die Motivationen ließen sich nicht einfach dem Geschäftsmodelltyp zuordnen, da Apfelweinhersteller in allen Geschäftsmodelltypen eine Mischung von Motivationen spezifizierten, die sich häufig überschnitten. Motivationen wie die Leidenschaft für Apfelwein oder das Leben in einem Apfelweinanbaugebiet und das Gefühl, dass dies „erledigt“ sei, wurden in allen Geschäftsmodellen zum Ausdruck gebracht. Obwohl wir anerkennen, dass Motivationen in der gesamten Bandbreite von Geschäftsmodellen gefunden wurden, versuchen wir im Folgenden, Kombinationen von Motivationen, die sich aus den Interviews ergeben, detaillierter zu untersuchen.

Für einige war es die Liebe zum Apfelwein, oft gepaart mit dem Wunsch nach einem Hobby im Zusammenhang mit der Apfelweinherstellung, zum Beispiel der Baumpflege, der sie mit der Produktion beginnen ließ. Diese Leute hatten herausgefunden, dass ihr Produkt verkaufsfähig war, und stellten fest, dass sie mehr produzierten, als sie trinken konnten. Einige Beispielkommentare von Apfelweinherstellern waren:

„Ich habe 1999 ein Unternehmensgründungsprogramm durchgeführt – Apfelwein ist eher eine Sucht als ein Hobby! Ich mache ihn, weil er mir Spaß macht und es Spaß macht, etwas zu verkaufen, das andere Menschen gerne konsumieren und das ihnen auch Spaß macht. Ich auch.“ haben großes Interesse an den Bäumen, deren Pflege, dem Beschneiden und der Veredelung“ (Pflichtfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

„Ich habe als Teenager angefangen, Apfelwein herzustellen. Ich arbeite auch in einer Hausbrauerei, also wusste ich, was ich tun musste, aber letztendlich ist es etwas, wofür ich eine Leidenschaft habe.“ (Zöllefreier Apfelweinhersteller , Bastler)

„Es begann als Hobby, keine unserer örtlichen Kneipen verkaufte ‚echten‘ Apfelwein. Die meisten Äpfel, die wir verwenden, sind Dinge, die die Leute nicht wollen – überflüssige Obstplantagen, aus den Gärten anderer. Mir wurde klar, dass ich ein Geschäft für die Familie aufbauen könnte.“ " (Unbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

Einige hatten bereits oder hatten zuvor ein Unternehmen oder einen Job, aber das Schicksal hatte sich im Laufe der Zeit geändert. Einige Teilnehmer erwähnten die Entlassung aus ihrem Hauptberuf und suchten nach Möglichkeiten, Geld zu verdienen. Da die Eintrittsbarrieren niedrig waren, wurde die Apfelweinproduktion entweder als zusätzliches Einkommen oder zur Deckung der Lebenshaltungskosten aufgenommen. Einige Beispielkommentare waren:

„Wir hatten einen familiengeführten Milchviehbetrieb mit 65 Hektar Land, darunter einige Apfel- und Birnenplantagen, die zu Vertragsobstplantagen für einen größeren Apfelweinhersteller wurden. Das landwirtschaftliche Geschäft lief nicht gut, wir hatten die Vertragsobstplantagen und ließen oft Äpfel übrig, also beschloss ich, es zu tun.“ Produziere meinen eigenen Apfelwein“ (Apfelweinhersteller ist nicht steuerbefreit, Apfelwein gehört zum Gewerbe)

„Wir betreiben hier einen Bauernhof und wollten uns diversifizieren – wir haben nur eine begrenzte Fläche, daher gab es eine Grenze für die Ausweitung unseres Viehbestands. Ein Freund schlug vor, dass wir Apfelwein herstellen könnten“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Geschäfts)

Einige hatten einen eigenen Obstgarten oder ein eigenes Land und waren in einem Apfelweinanbaugebiet im Vereinigten Königreich ansässig, beispielsweise im Südwesten oder in den südlichen Midlands. Aufgrund der geringen Eintrittsbarrieren wurde die Apfelweinproduktion daher größtenteils als Mittel zur Nutzung einer Chance angesehen. Zu den Kommentaren gehörten:

„Ich habe eine Tradition wiederbelebt, die es hier gab, als mein Großvater noch lebte. Außerdem ist dies ein perfekter Ort für die Herstellung von Apfelwein, da sich der Standort wirklich gut für den Apfelanbau eignet.“ (Nicht-steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Ich verkaufte Obst an [einen größeren Apfelweinhersteller], und bei kleinen Mengen bekamen sie Schwierigkeiten. Die örtliche Hochschule veranstaltete einen Kurs über Apfelweinherstellung, also besuchte ich diesen. Ich begann 1997 mit dem Verkauf, da ich mich darauf vorbereitet hatte, Apfelwein herzustellen ein verkaufsfähiges Produkt“ (zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

Einige wollten ein Unternehmen aufbauen oder etwas Geld verdienen und verfügten über Erfahrungen oder Möglichkeiten, beispielsweise Zugang zu Land oder Äpfeln, die sie dazu ermutigten, diese Ambitionen durch die Herstellung von Apfelwein zu verwirklichen:

„Als die Kinder ein bestimmtes Alter erreichten, sagte mein Mann, ich solle wieder arbeiten gehen. Wir haben 10 Hektar Land und einige Obstgärten. Also dachte ich, lasst uns Apfelwein probieren.“ (Zöllefreier Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

Einige hatten Erfahrung oder Gelegenheit, in die Apfelweinproduktion einzusteigen, waren aber zusätzlich motiviert durch die Menge an Äpfeln, die verschwendet wurden, und beschlossen, es mit der Apfelweinproduktion zu versuchen. Zu den Kommentaren gehörten:

„Ich kaufte einen Kleinbauernhof mit ein paar kleinen Obstgärten und vielen Äpfeln, und ich wollte nicht, dass sie verschwendet werden, also stellte ich schließlich Apfelwein her und gewann den 1. Preis bei einer lokalen Show, was mich dazu inspirierte, weiterzumachen.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

„Mir gefiel es nicht, wenn die Äpfel verschwendet wurden. Mein ganzes Arbeitsleben verbrachte ich auf einem Bauernhof und ich mag es nicht, wenn etwas nicht verwendet wird. Anfangs wusste ich nichts über Apfelwein, aber ich wusste, dass ich es schaffen konnte.“ mit den Äpfeln“ (Unbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

Über die Hälfte der befragten Teilnehmer gaben an, dass sie keine eindeutigen Hindernisse identifizieren konnten, die sie von der Apfelweinproduktion abgehalten hätten. Es ist jedoch zu beachten, dass jeder in der befragten Gruppe bereits alle Hürden so weit überwunden hatte, dass er mit der Herstellung von Apfelwein beginnen konnte. Hätten wir diejenigen befragt, die über eine Produktion nachgedacht hatten, diese aber nicht umgesetzt oder die Produktion eingestellt hatten, weil sie die Hindernisse nicht überwinden konnten, hätten wir möglicherweise andere Herausforderungen identifiziert.

Einige Apfelweinhersteller waren der Ansicht, dass die Gesetzgebung ein Hindernis für den Aufbau ihrer Betriebe darstellte – dazu gehörten Umweltgesundheit, Gesundheit und Sicherheit oder die Lizenzierung für den Verkauf von Alkohol auf dem Betriebsgelände:

„Hauptsächlich die Gesetzgebung – Lebensmittelhygiene und Umweltgesundheit, nicht alle Inspektoren verstehen Apfelwein sehr gut“ (Pflichtfreier Apfelweinhersteller, Hobbyist)

Einige sagten, dass die größte Herausforderung bei der Einrichtung darin bestand, zu lernen, wie man einen „guten“ Apfelwein herstellt, Dinge wie die Dauer der Gärung zu verstehen und zu verstehen, wann Dinge wie Süßungsmittel hinzugefügt werden müssen, um ein genussvolles Endprodukt zu gewährleisten:

„Ich lernte den Prozess der Apfelweinherstellung, um ihn in größerem Maßstab herzustellen. Ich holte mir Rat bei der Apfelweingesellschaft und besuchte so viele Kurse wie möglich.“ (Zöllfreier Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

Zu den weiteren Herausforderungen, die von einigen wenigen Apfelweinherstellern genannt wurden, gehörten:

in der Lage sein, einen Obstvorrat zu erkennen und aufrechtzuerhalten

Kosten der Versicherung

allgemein schlechte Presse über Alkohol

die falsche Baumart verkauft wird

erste Umsätze generieren

Als Barriere nannten einige die hohen Investitions- oder Kapitalaufwendungen für Geräte wie Mühlen und Pressen oder auch für Gärbehälter. Diese Menschen hatten dies jedoch entweder mit Geld aus ihren eigenen Ersparnissen oder mit geerbtem Geld überwinden können. Es gab einige Einzelfälle, in denen eine kleine Anzahl von Apfelweinherstellern dies als kritisches Hindernis identifizierte. Diese Einzelfälle kamen sowohl von steuerbefreiten Bastlern als auch von nicht befreiten Apfelweinherstellern, für die Apfelwein die Haupteinnahmequelle war.

Der typische Apfelweinherstellungsprozess, wie er von den von uns befragten Apfelweinherstellern beschrieben wurde, war stark saisonabhängig, wobei die Obsternte von September bis November stattfand. Das Mahlen und Pressen begann zur Erntezeit und könnte bis in den Dezember hinein andauern. Von diesem Zeitpunkt an bis etwa April wurde der Apfelwein der Gärung überlassen. Das spezifische Gewicht wurde regelmäßig überprüft. Der Apfelwein wurde abgefüllt, um während der Gärung entstandene Sedimente zu entfernen. Damals gab es eine Zeit des Verpackens und Verkaufens, zu der auch saisonale Veranstaltungen und Festivals gehören konnten.

Obwohl dies im Großen und Ganzen der Prozess war, dem jeder folgte, gab es einige Abweichungen:

Manche lassen ihr Produkt oder einige ihrer Produkte weitere 12 Monate reifen, bevor sie es für fertig halten

Zwei Teilnehmer nutzten Keeving als Teil ihres Prozesses und beide waren von der Pflicht befreite Bastler

Anschließend lässt man den Apfelwein „zum Trocknen gären“, bis im Apfelwein kein vergärbarer Zucker mehr vorhanden ist. Weitere Schritte, die von einigen Apfelweinherstellern erwähnt wurden, waren:

Filterung

pasteurisieren

Kohlensäure

Während es offenbar eine Reihe grundlegender Verfahren zur Herstellung von Apfelwein gab, lagen die Unterschiede zwischen den Apfelweinherstellern hauptsächlich in ihren Räumlichkeiten, der Verwendung von Geräten, der Lagerung, der Prüfung, der Verpackung und den Zutaten.

Eine größere Komplexität in der Produktionskette, einschließlich Schritten wie der Pasteurisierung, wurde tendenziell von jenen Apfelweinherstellern erwähnt, die eher kommerziell ausgerichtet waren oder größere Mengen produzierten. Schritte wie Filterung, Karbonisierung und Lagerung sowie die freiwillige Reifung der Produkte über einen viel längeren Zeitraum hingen von den persönlichen Vorlieben des Apfelweinherstellers und dem Endprodukt ab, das er genießen wollte. Einige Apfelweinhersteller erwähnten, dass die ersten Produktionsversuche experimentell waren und es einige Zeit dauern konnte, bis alles richtig war und ein Produkt entstand, das ihrer Meinung nach einzigartig war und ihrem Geschmack entsprach.

Es gab große Unterschiede bei den Räumlichkeiten, die die Menschen für die Apfelweinproduktion nutzten. Von der Steuer befreite Apfelweinhersteller und diejenigen, die nicht von der Steuer befreit sind, sich aber am unteren Ende des Produktionsspektrums befinden, arbeiteten eher von zu Hause aus oder an einem Ort wie einer Scheune oder einem anderen Nebengebäude auf einem Bauernhof. Diejenigen am oberen Ende des Produktionsspektrums und diejenigen, für die Apfelwein ihr Haupteinkommen oder Teil ihres Geschäfts war, könnten die Produktion auch auf einem Bauernhof ansiedeln, dafür aber mehr Platz nutzen. Diese Gruppe mietete eher einen speziellen Raum für Geräte wie Gärbottiche.

Einige Apfelweinhersteller gaben an, dass die meisten Produktionsschritte nicht unbedingt viel Platz benötigen, die Lagerung des Apfelweins während der Gärung jedoch den größten Platzbedarf erfordert.

Die Teilnehmer nutzten verschiedene Methoden zum Mahlen von Äpfeln (das ist der Prozess, bei dem das Material vor dem Pressen in Brei zerkleinert wird). Die kleinsten, von der Steuer befreiten Apfelweinhersteller, Bastler und diejenigen, für die Apfelwein zu ihrem Geschäft gehörte, machten dies manchmal von Hand, indem sie einen Eimer und ein Werkzeug zum Zerkleinern der Äpfel verwendeten, einfache Küchengeräte oder eine kleine Handmühle verwendeten . Als die Produktionsmengen zunahmen, bestand die Notwendigkeit, dies mit größeren Elektromühlen zu automatisieren.

Nach dem Mahlen folgte im nächsten Prozessschritt das Pressen. Die von uns befragten Apfelweinhersteller verwendeten verschiedene Arten von Pressen, darunter:

Gestell und Tuch

Steinpresse

Bandpresse

Blasenpresse

Hydraulikpresse

Als Variationen verfügte ein Teilnehmer über eine kombinierte Mühle und Presse und einer presste seine Äpfel durch Stroh. Ein paar gebrauchte Pressen, die mehr als 20 Jahre alt waren, die sie gebraucht gekauft und generalüberholt hatten. Um den Aufbauaufwand möglichst gering zu halten, hatten zwei Teilnehmer ihre eigene Presse gebaut.

Einige Teilnehmer verfügten über eine Reihe neuer und hochentwickelter Geräte, dabei handelte es sich um eine Mischung aus Apfelweinherstellern, die von der Steuer befreit waren, und solchen, die nicht von der Steuer befreit waren. Die nicht von der Steuer befreiten Personen waren alle geschäftstüchtig und die von der Steuer befreiten Apfelweinhersteller waren begeisterte Bastler, die Geld zum Investieren hatten.

Einige Teilnehmer filterten ihren Apfelwein und verfügten über ein eigenes Filtersystem, und einige besaßen einen eigenen Pasteur. Dabei handelte es sich meist um Apfelweinhersteller, für die der Apfelwein das Haupteinkommen oder einen Teil ihres Geschäfts darstellte.

Einige stellten ihren Apfelwein mit Kohlensäure her und einige hatten ihre eigene Kohlensäureanlage. Es gab hier keine wesentlichen Trends in Bezug auf das Geschäftsmodell, was darauf hindeutet, dass dies auf die Präferenz zurückzuführen ist.

Einige hatten ihre eigene Abfüllanlage, einige sagten jedoch, dass sie ihren Apfelwein zur Abfüllung verschickten, manchmal im Rahmen eines Verpackungs- und Vertriebsservices, der von etwas größeren Apfelweinherstellern oder Alkoholhändlern angeboten wurde. Bei den meisten davon handelte es sich um Apfelweinhersteller, für die Apfelwein ihr Haupteinkommen oder Teil ihres Geschäfts war, obwohl es in dieser Gruppe auch mehrere steuerbefreite Bastler gab.

Die meisten Apfelweinhersteller lagerten Apfelwein in 1000-Liter-IBC-Würfeln (Intermediate Bulk Container). Einige verwendeten 50-Gallonen-Fässer oder sogar 5-Gallonen-Plastikfässer. Einige, vor allem Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit sind, verwendeten Eichenfässer, obwohl festgestellt wurde, dass dies bei Birnenmost, der anfälliger für das „Verderben“ war, nie der Fall war.

Einige Apfelweinhersteller verwendeten Edelstahltanks, die Hälfte davon waren ausgenommene Apfelweinhersteller und die andere Hälfte war nicht ausgenommen.

Alle Teilnehmer überwachten das ursprüngliche Gewicht und das spezifische Gewicht mit einem Aräometer, und bei einigen wurde auf diese Weise der Alkoholgehalt des endgültigen Apfelweins gemessen. Wenn Apfelwein zur Abfüllung verschickt wurde, wurde der Alkoholgehalt in der Regel vom Abfüller geprüft und die Etiketten entsprechend erstellt.

Im Allgemeinen neigten die größeren Apfelweinhersteller in unserer Stichprobe und diejenigen, für die die Produktion eher eine Geschäftstätigkeit als ein Hobby war, dazu, mehr Strenge auf die Prüfung und Sicherstellung des Standardisierungsgrads ihrer Produkte zu legen. Im Vergleich dazu haben kleinere Apfelweinhersteller oder Hobby-Apfelweinhersteller in einigen Fällen nur Geschmackstests durchgeführt oder ein Aräometer verwendet, was bedeutet, dass es von Charge zu Charge zu größeren Schwankungen sowohl im Geschmack als auch im Alkoholgehalt kommen kann.

Die von uns befragten Teilnehmer nutzten eine Reihe von Methoden zum Verpacken ihrer Produkte, und die verwendeten Verpackungsarten korrelierten oft mit den Endmärkten. Es schien kein eindeutiger Zusammenhang zwischen der gewählten Verpackungsart und der Frage, ob die Verpackung ausgenommen ist, nicht ausgenommen ist oder ob es sich um ein Geschäftsmodell handelt, zu bestehen. Die üblichen Verpackungsmethoden waren:

„Bag-in-Box“-Gebinde werden in Volumina von 5 l, 10 l und 20 l hergestellt und könnten an Verbraucher, Brauereien oder Kneipen verkauft werden, haben aber tendenziell eine kürzere Haltbarkeit als in Flaschen abgefüllte Produkte

Hersteller von „abgefülltem“ Apfelwein verwendeten eine Reihe von Flaschengrößen, von 500 ml bis hin zu Behältern in der Größe einer Weinflasche, die normalerweise an lokale Einzelpersonen oder über Hofläden verkauft wurden. Durch die Verwendung von Glasflaschen konnten die Produkte sicher und mit einer längeren Haltbarkeitsdauer transportiert werden Das Leben soll weiter weg verkauft werden

„Fässer“, typischerweise 5 Gallonen, waren eine seltenere Verpackungswahl und wurden entweder von Apfelweinherstellern, die nicht von der Steuer befreit sind, oder von denen, die über Kneipen und Brauereien vertreiben, häufiger erwähnt

Einige führten die Verpackung selbst durch, während andere die Abfüll- oder Verpackungsausrüstung anderer nutzten und ihr Produkt von denjenigen verpacken ließen, die über die richtige Ausrüstung verfügten.

Dieses Produkt könnte dann entweder von dem Unternehmen, das den Apfelwein verpackt hat, oder einem anderen Händler vertrieben werden, oder die verpackten Produkte würden zum Vertrieb an den Apfelweinhersteller zurückgeschickt. Von der Steuer befreite Apfelweinhersteller waren eher dazu bereit, ihren Vertrieb ganz oder teilweise selbst zu übernehmen. Dies könnte bedeuten, dass sie Apfelweinflaschen oder Bag-in-Boxen in ihr Auto oder ihren Transporter verstauen und sie selbst zu Großhändlern oder anderen Verkaufsstellen wie Hofläden und Kneipen bringen.

Fast alle Teilnehmer verwendeten reinen Saft als Grundlage für ihre Apfelweinherstellung. Es wurde festgestellt, dass die Verwendung von Konzentrat bei den befragten kleinen und mittelgroßen Apfelweinherstellern, die von der Steuer befreit sind und nicht von der Steuer befreit sind, sehr selten vorkommt, wobei nur ein Teilnehmer Konzentrat in seinen Produkten verwendet; der Rest verwendete reinen Apfel- oder Birnensaft. Dies sei ein wichtiges Verkaufsargument im Vergleich zu den großen nationalen Apfelweinherstellern, die Konzentrat verwenden müssen und ein Produkt sehr schnell herstellen könnten.

Einige Apfelweinhersteller stellten fest, dass der Apfelwein aufgrund von Schritten wie dem Waschen nie so rein sein wird wie 100 % Saft, die meisten strebten jedoch einen möglichst hohen Saftgehalt an. Ein Teilnehmer gab an, dass er manchmal Wasser hinzufügte, um den Alkoholgehalt zu senken.

In Bezug auf andere Zutaten gaben viele an, dass ihre Zutaten auf Äpfel und Hefe beschränkt seien. Apfelweinhersteller und ihre Verwendung von Zutaten ließen sich in der Regel in zwei Kategorien einteilen.

Die erste Kategorie umfasst diejenigen, die überhaupt nichts hinzufügen, sondern nur Saft und Hefe verwenden. Dabei handelte es sich eher um befreite Apfelweinhersteller. Einige von ihnen gaben an, dass sie davon überzeugt seien, dass „echter“ Apfelwein nur wenige Zutaten enthalten sollte, im Gegensatz zu den Zutaten, die von großen Apfelweinherstellern verwendet werden und möglicherweise Konservierungsstoffe enthalten.

Die zweite besteht darin, dass sie einige weitere Zutaten verwenden, die sich auf einige spezifische Dinge beschränken, die mit ihren Prozessen zusammenhängen; Gärung, Zugabe von Konservierungsmitteln und dafür sorgen, dass der Apfelwein richtig schmeckt und die richtige Balance hat. Der Einsatz von Konservierungsmitteln wurde am häufigsten von geschäftsorientierten Apfelweinherstellern eingesetzt, einschließlich derjenigen, die Apfelwein als Teil eines größeren Unternehmens herstellen und für die Apfelwein ihre einzige Einnahmequelle darstellt. Apfelweinhersteller, die größere Mengen Apfelwein produzierten, verwendeten auch häufiger Konservierungsstoffe:

Kalzium kann zugesetzt werden, wenn Keeving in den Produktionsprozess einbezogen wird

Bei der Gärung können Hefe oder Sulfite (zur Entfernung unerwünschter Mikroben und zur Konservierung des Produkts) zugesetzt werden

Zucker oder Süßstoff können vor oder nach der Gärung hinzugefügt werden

Apfelsäure kann verwendet werden, um den Säuregehalt auszugleichen

Süßstoff, Zucker oder Apfelsaft nach Geschmack

Fast alle Teilnehmer verkauften den Großteil des von ihnen hergestellten Apfelweins. Der verbleibende Apfelwein war für den Eigenverbrauch bestimmt oder wurde an Freunde, Verwandte und Personen weitergegeben, die ihnen bei der Herstellung halfen. In einigen Fällen gaben Apfelweinhersteller an, dass sie manchmal einen Teil ihres Apfelweinprodukts gegen Äpfel für die Produktion im nächsten Jahr eintauschten, normalerweise auf relativ informeller Basis.

Es gab einen Einzelfall, in dem ein befreiter Apfelweinhersteller zwei Drittel seines Apfelweins verschenkte und nur einen kleinen Teil verkaufte. Sie erklärten, dies liege daran, dass sie während der Drucksaison viele Familienangehörige und Freunde hätten, die ihnen halfen, und dass ihnen die persönliche Großzügigkeit für ihre Unterstützung gedankt habe.

Die meisten der befragten Apfelweinhersteller hatten eine Website, einige davon waren jedoch benutzerfreundlicher als andere. Die größeren und nicht von der Steuer befreiten Apfelweinhersteller, die eher geschäftsorientiert waren, verfügten eher über eine „professionell“ aussehende Website, für deren Entwicklung sie manchmal Geld ausgegeben hatten.

Apfelweinhersteller berichteten typischerweise, dass sie nicht dazu neigten, viel aktives Marketing zu betreiben. Für die meisten war Mundpropaganda zunächst das wichtigste Mittel, um auf ihr Produkt aufmerksam zu machen. Viele Apfelweinhersteller verkauften ihren Apfelwein auf sehr kleinen, lokalen Märkten, sodass sie sich im Laufe der Zeit durch Mundpropaganda in der Lage fühlten, ihr Produkt ohne oder mit geringem Aufwand verkaufen zu können. Einige Teilnehmer nutzten soziale Medien, und dabei handelte es sich in der Regel um Nicht-Hobbyisten.

„Wir haben eine alte Website. Wir haben keine Zeit oder Notwendigkeit, sie zu verbessern, aber ich weiß, dass ich es tun sollte“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Ich betreibe eigentlich kein Marketing, aber ich sollte mehr tun. Ich habe ein paar grundlegende Broschüren und eine Website. Aber im Moment kann ich alles verkaufen, was ich herstelle, sodass es nicht nötig ist, Marketing zu betreiben“ (Zöllefreier Apfelweinhersteller , Teil des Geschäfts)

„Wir haben eine Website, aber was das Marketing angeht, weiß ich, was ich tun sollte, aber ich mache es nicht“ (Pflichtfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

Einige Apfelweinhersteller nahmen teil und gewannen Auszeichnungen für ihre Produkte, was sich positiv auf die Bekanntheit und das Interesse an ihrem Produkt auswirken könnte, da sie ihren Apfelwein dann als „preisgekrönt“ bezeichnen konnten. Diese Aktivitäten schienen jedoch vor allem aus Spaß und dem Gefühl persönlicher Leistung unternommen zu werden.

Mehrere Apfelweinhersteller steigerten die Bekanntheit und das Wissen über ihr Produkt durch die Marketingmöglichkeiten, die ihnen die angeschlossenen Organisationen boten. Durch diesen Mechanismus könnten Details auf der Website der angeschlossenen Organisationen aufgeführt werden und sie könnten sich auch mit anderen Apfelweinherstellern vernetzen und auf ihre Produkte aufmerksam machen.

Es gab weitere Websites und Foren, darunter den Cider Workshop, eine Online-Community und ein Forum, in dem sich Apfelweinhersteller vernetzen, Erfahrungen austauschen und Ratschläge zur Unterstützung bei der Herstellung und dem Vertrieb von Apfelwein geben oder erhalten konnten.

Aus den Forschungsinterviews gingen verschiedene Ansätze zum Verkauf von Produkten hervor. Dazu gehörten Unternehmen, die auf lokaler Ebene verkauften, bis hin zu Unternehmen, die einige Produkte in London (die ihrerseits außerhalb von London ansässig waren) und außerhalb des Vereinigten Königreichs verkauften.

Die meisten derjenigen, die nur vor Ort verkauften, waren Apfelweinhersteller, die von der Steuerpflicht befreit waren, und einige waren nicht davon befreit. Die Mehrheit der ausgenommenen Organisationen waren Hobbyisten. Dabei handelte es sich auch viel eher um Organisationen, die zumindest einen Teil des Vertriebs selbst erledigten, und daher waren ihre Märkte dadurch begrenzt, wie weit sie in der Lage und willens waren, ihre Produkte zu transportieren, und in welchen Mengen sie abhängig von den Fahrzeugen waren, auf die sie Zugriff hatten Zu.

Bei den Verkäufen sowohl auf lokaler als auch auf nationaler Ebene waren in der Regel andere Mitglieder der Vertriebskette beteiligt, beispielsweise Großhändler oder Brauereiketten. Sowohl steuerbefreite als auch nicht steuerbefreite Apfelweinhersteller verkauften auf diese Weise. Bei diesen Apfelweinherstellern handelte es sich eher um diejenigen, für die Apfelwein einen Teil ihres Geschäfts oder ihr Haupteinkommen darstellte.

Es gab kaum Hinweise darauf, dass die befragten britischen KMU-Apfelweinhersteller außerhalb des Vereinigten Königreichs verkauften. In der befragten Stichprobe verkaufte nur ein handwerklicher Apfelweinhersteller nach Europa und produzierte „High-End“-Produkte, für die er eine Nachfrage auf dem Kontinent aufbauen konnte.

Typischerweise nutzten Apfelweinhersteller verschiedene Vermarktungswege. Es gab keine klaren Trends hinsichtlich der Produktabsatzmöglichkeiten, die mit bestimmten Geschäftsmodellen verknüpft waren. Es entstanden folgende Routen:

Verkauf an Einzelhandelsgeschäfte wie Hofläden

Verkauf über Großhändler

Direktverkauf an öffentliche Einrichtungen

Verkauf auf Festivals – eine Mischung aus lokalen Essens- und Getränkefestivals bis hin zur Kreisebene und nationalen oder regionalen Apfelweinshows

Nur wenige Apfelweinhersteller verkauften ihre Produkte online, und nur einige nicht von der Steuer befreite Apfelweinhersteller gaben an, über diese Möglichkeit zu verfügen. Mehrere Apfelweinhersteller verfügten über die Lizenz, von ihren Räumlichkeiten oder ihrem eigenen Geschäft aus direkt an die Öffentlichkeit zu verkaufen, einige von ihnen verkauften nur direkt von ihren Räumlichkeiten oder ihrem eigenen Geschäft aus.

Wie wir es bei kleinen Apfelweinherstellern erwarten würden, die mit unterschiedlich hohen Produktionskosten konfrontiert sind und von anderen Faktoren wie der Größe der lokalen Märkte und dem Ausmaß der Nachfrage abhängen, schwankten die Preise stark.

Diejenigen, die am unteren Ende des Spektrums verkauften, waren eher zollfreie Apfelweinhersteller, die vor Ort verkauften. Berichten zufolge hatten einige Produkte einen sehr hohen Literpreis. Ein Beispiel hierfür ist ein etabliertes, nicht von der Steuer befreites KMU, das ein Produkt im Stil von Champagner-Apfelwein verkauft. Für diese Art von Produkten wird ein höherer Zollsatz erhoben, was zu höheren Kosten führt. Die Herstellung dieser Art von Produkten kam im Rahmen dieser Forschung nicht häufig vor

Einige Organisationen berichteten, dass die Abfüllung, insbesondere wenn das Produkt zur Abfüllung weggeschickt wurde, zu einem Preisanstieg führte.

Generell waren Birnenweinprodukte in der Anschaffung etwas teurer. Die Teilnehmer gaben an, dass dies darauf zurückzuführen sei, dass Birnen weniger leicht verfügbar seien und die meisten Obstgärten Äpfel anbauen. Außerdem mussten Birnen von Hand gepflückt werden, was den Prozess arbeitsintensiver machte, und Birnenwein reagierte viel empfindlicher auf das Verderben, so dass höhere Kosten durch die Notwendigkeit der Zugabe von Konservierungsmitteln und die Tatsache entstanden, dass es wahrscheinlicher war, dass Chargen verschwendet wurden .

Abhängig von den Umständen, dem Umfang, dem Geschäftsmodell und den Produktionsschritten variierten die Kosten zwischen den befragten Apfelweinherstellern. Zu den Investitionskosten könnten die Ausrüstung und der Kauf von Schuppen oder Scheunen für die Herstellung des Apfelweins gehören.

Laufende Kosten enthalten:

Aufgrund der sinkenden Obstpreise verwendeten einige Apfelweinhersteller gespendetes Obst oder Obst, das andernfalls verschwendet würde, andere mussten einen Teil oder den größten Teil ihres Obstes auch von Obstplantagen und Lieferanten kaufen

andere Zutaten wie Süßstoffe und Konservierungsstoffe

Verpackung und Etikettierung

Transport und Treibstoff, je nachdem, in welchem ​​Umfang sie ihre Produkte bewegen oder verteilen müssen

Stromkosten für den Betrieb von Geräten, Beleuchtung und Temperaturregelung

Personal- und Arbeitskosten

Die Versicherung hängt von Faktoren ab, beispielsweise davon, ob der Apfelweinhersteller Mitarbeiter hat

Zölle und andere Gewerbetarife

Die Forschung zielte darauf ab, die Prozesse und Phasen zu verstehen, in denen Apfelweinhersteller, die nicht von der Steuer befreit sind, ihr Geschäft ausbauen konnten, und die Treiber und Hindernisse für das Wachstum zu verstehen. Es wurden verschiedene Strategien besprochen, aber in einigen Punkten herrschte allgemeine Einigkeit. Beispielsweise sagten einige, man müsse für ein schnelles Wachstum gerüstet sein, um die Befreiungsgrenze zu durchbrechen, um die zusätzlichen Kosten für die Zahlung von Zöllen auszugleichen .

Die meisten der Apfelweinhersteller, die gewachsen waren und die Befreiungsgrenze „durchbrochen“ hatten, erklärten, dass sie schon immer das Ziel gehabt hätten, zu wachsen, und damit gerechnet oder investiert hätten, dass sie eines Tages Zölle zahlen würden. Nur ein Apfelweinhersteller hatte das Gefühl, eine Weile nach Produktionsbeginn die bewusste Entscheidung getroffen zu haben, zu wachsen, um der gestiegenen Nachfrage gerecht zu werden.

Die Teilnehmer konnten über die Bedeutung der Zollbefreiung im Rahmen ihrer eigenen Strategien für die Gründung und das Wachstum eines Unternehmens sprechen. Viele meinten, die Ausnahme sei in dieser Hinsicht wichtig oder gewesen, obwohl einige anderer Meinung waren. Einige Kommentare von Apfelweinherstellern umfassten Folgendes:

„Ich denke, dass die Befreiung ein großer Anreiz für Neugründungen ist. Für mich war sie das auf jeden Fall. In den ersten drei bis vier Jahren waren wir klein. Als wir dann so viele Kunden hatten, die zum Einkaufen auf die Farm kamen, haben wir einfach zugenommen.“ . Die Produktion stieg innerhalb von zwei Jahren ziemlich stark an und erreichte dann ein Plateau. Jetzt haben wir uns im letzten Jahr von 40.000 auf 80.000 £ verdoppelt. Ich habe durchweg einen Gewinn von etwa 30 % erzielt. Das größte Wachstumshindernis war der Cashflow und das Geld, um in mehr zu investieren Kit“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Ein Jahr nach meinem Start habe ich die Grenze überschritten. Ich musste auf 70.000 Liter anwachsen, bevor ich meinen ersten Mitarbeiter bekam, und wir produzieren jetzt 500.000 Liter. Wir mussten viel Arbeit investieren, um den Umsatz zu steigern, um zu wachsen“ (Non -befreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Bezogen auf die Zollbefreiungsgrenze kann man aus 70 hl kein Geschäft machen – damit es funktioniert, muss man meiner Meinung nach mindestens 10.000 Liter im Jahr erreichen, um wirklich profitabel zu sein. Entweder die Grenze auf 10.000 l anheben.“ oder die Begrenzung ganz aufheben, es gibt im Moment keinen Anreiz, zu wachsen, da Sie bestraft werden.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Wir zahlen seit mindestens fünf Jahren Zölle – in den ersten fünf Jahren haben wir weniger als 70 Hektoliter produziert. Wir mussten einen großen Sprung machen, als wir beschlossen, mehr zu produzieren, da ein langsames Wachstum nicht rentabel gewesen wäre.“ Wir mussten viel Geld investieren und es stark steigern, um genug zu produzieren, um die Zahlung der Steuer zu rechtfertigen.“ (Nicht befreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Ich glaube nicht, dass die Ausnahme für die Branche gesund ist, was vielleicht nicht gerade eine populäre Ansicht ist. Sie schafft eine gläserne Decke für die Branche – viele Apfelweinhersteller wollen größer werden, müssten aber von 7.000 auf 20.000 steigen.“ Liter, um die Zahlung der Steuer zu überwinden“ (nicht befreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

Mehrere Apfelweinhersteller und angeschlossene Organisationen erklärten, dass die Apfelweinproduktion ihrer Erfahrung nach erst dann wirtschaftlich sei, wenn die Produktion ein Niveau von etwa 200 hl erreiche. Aus diesem Grund versuchten Apfelweinhersteller häufig, die Befreiungsgrenze zu durchbrechen und innerhalb kürzester Zeit eine Produktion von 200 hl und mehr zu erreichen. Dann strebten die Apfelweinhersteller danach, die Produktion in kurzer Zeit wieder auf 300 hl oder mehr zu steigern, wobei Skaleneffekte und Effizienz deutlich zu spüren waren.

Die Finanzen stellten oft ein Hindernis für diejenigen dar, die aufwuchsen. Apfelweinhersteller, die erfolgreicher oder in kürzerer Zeit wuchsen, waren im Allgemeinen diejenigen, die Zugang zu finanziellen Mitteln hatten, beispielsweise zu Ersparnissen aus dem Verkauf anderer Unternehmen oder zu Geld aus einer Scheidung oder Entlassung. Allerdings haben einige anfangs nur harte Arbeit geleistet, indem sie zum Beispiel keine Ausrüstung angeschafft haben, um die Produktion zu automatisieren und zu vereinfachen, sondern einfach mehr Stunden und Mühe investiert haben, um die Produktion mit den gleichen Prozessen zu steigern. Einige Apfelweinhersteller hatten Zugang zu Finanzmitteln, andere gaben jedoch an, dass die Produktion aufgrund der halbjährlichen Natur der Apfelbäume schwanken könne und dass ein Jahr eine Rekordernte hervorbringen könne, während das nächste Jahr viel kleiner ausfallen werde. Zu den Kommentaren gehörten:

„Der Cashflow ist immer noch ein Problem und ich suche nach Zuschüssen. Das Investitionsgeld im letzten Jahr kam durch meine Scheidungsvereinbarung.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Zugang zu Geld zum Investieren. Ich miete immer noch, da ich das gesamte Geld im Geschäft habe, da ich keinen Kredit für die Expansion bekommen konnte. Ich habe mir Geld von Freunden und meiner Familie geliehen. Ich habe hart gearbeitet.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Ich habe keine Zuschüsse erhalten, die mir beim Wachsen helfen könnten. Die gesamte Investition kam von mir selbst. Die Banken waren hoffnungslos und wollten keine Kredite vergeben. Der Großteil der Ausrüstung wird finanziert.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Ich wusste, dass ich Zoll zahlen würde, wenn ich die Grenze überschreite, und habe das einfach einkalkuliert. Ich denke, das größte Hindernis für jeden ist seine eigene Begrenzung. Leute, die nicht stecken bleiben, bis sie die Finanzierung bekommen“ (Nicht befreit Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle).

In diesem Abschnitt ist es erwähnenswert, dass einige von der Steuer befreite Apfelweinhersteller nicht wachsen wollten. Sowohl von der Befreiung befreite als auch die nicht von der Befreiung befreite Apfelweinhersteller sowie sowohl diejenigen, die anbauen wollten als auch solche, die nicht anbauen wollten, äußerten die Meinung, dass die Befreiung eine Barriere in ihren Köpfen schaffen könne. Während einiges davon vielleicht psychologischer Natur war, ging es im Allgemeinen um die Tatsache, dass akzeptiert wurde, dass die Apfelweinhersteller ihre Produktion schnell verdoppeln oder verdreifachen mussten, um profitabel zu sein.

„Es muss ein großer Sprung gemacht werden, wenn man über 70 hl steigt, und einige sind der Meinung, dass die 70 hl-Befreiung ein echtes Wachstumshindernis darstellt. Wenn man sich für den Anbau entscheidet, muss man wirklich auf 50.000 l steigen. Um wirklich zu wachsen.“ Sie müssen anfangen, Konzentrat, Wasser, Hefe usw. einzuführen, und das beeinträchtigt alles, wofür ich mich für Apfelwein entschieden habe.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

Für einige war es eine Entscheidung, unter der 70-hl-Produktion zu bleiben, zum Beispiel ältere Bastler, die mit ihrem Lebensstil zufrieden waren oder Pläne hatten, bald in den Ruhestand zu gehen.

Einige ausgenommene Apfelweinhersteller gaben an, dass sie aufgrund anderer einschränkender Faktoren, einschließlich ihres Standorts und der Lage ihrer Märkte, nicht wachsen könnten:

„Um ehrlich zu sein, ist es vor allem die Logistik des Transports und der Lieferung, die ein gehobenes Angebot verhindert.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

Die Teilnehmer wurden gebeten, Vorschläge zu machen, die ihrer Meinung nach das Wachstum innerhalb der Branche fördern könnten. Zu den Antworten gehörte, die Ausnahme beizubehalten oder auf einen etwas höheren Schwellenwert anzuheben. Einige sagten, dass die vollständige Aufhebung der Ausnahmeregelung dazu beitragen könnte, die wahrgenommene psychologische Barriere zu beseitigen.

Andere Kommentare betrafen im Allgemeinen den Zugang zu Finanzmitteln (die mit den Befragten besprochenen Vorschläge umfassten Darlehen, Geräteleasingprogramme zur Überwindung von Kapitalkosten und die Frage, ob es Mehrwertsteuerbefreiungen für den Kauf von Geräten geben könnte), Kennzeichnung oder Standards, um zu zeigen, dass Apfelweinhersteller „traditionell“ sind, und Wissen, Verständnis oder Ausbildung für Apfelweinhersteller:

„Es gibt auch keine Struktur auf dem Markt … man kann jetzt alle Arten von Apfelwein nennen, sogar fermentierte Bananen … es gibt keine festen Richtlinien und ich denke, wir brauchen diese zurück. Wir brauchen ein Gremium, das die Qualität der Apfelweinproduktion überwacht.“ und Apfelweinpraxis.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Die Qualität des Produkts ist das größte Hindernis. Viele kleine Leute stellen in kleinem Maßstab einen schlechten Apfelwein her. Dies wirkt sich auf das allgemeine Wachstum des Apfelweins im Land aus. Der Grenzwert ist auch ein Hindernis, da die Menschen versuchen, unter diesem Grenzwert zu bleiben.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Wenn Sie ein großes Unternehmen aufbauen wollen und das Ihr Plan ist, müssen Sie sich die Regeln und Vorschriften ansehen und dies im Hinterkopf behalten“ (Nicht-steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle).

„Um über 70 Hektoliter hinaus zu wachsen, müssen sie Zugang zu viel Geld haben, da sie sofort Steuern zahlen müssten, und sie müssen bereit sein, in das Unternehmen zu investieren und einen erheblichen Geldbetrag für die Produktion auszugeben.“ und Lagerungsmethoden, um den großen Sprung zu schaffen“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Für Apfelwein gibt es keine Kennzeichnungspflicht. Ich kann nicht beweisen, dass ich ihn so verwende und produziere, wie ich es tue, und dass andere nicht das tun, wofür sie werben.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler).

Einige Apfelweinhersteller bemerkten, dass die Zollregelung so gestaltet sei, dass Apfelweinhersteller bestraft würden, die Fruchtmostmischungen herstellen wollten. Das Hinzufügen einer kleinen Menge Fruchtsaft zu einem Apfelwein ändert zwar nichts am Alkoholgehalt des Produkts, kann jedoch zu einem deutlich höheren Zollsatz führen, da das Produkt dann wie hergestellter Wein behandelt wird.

Das HMRC konzentrierte sich auf die Ansichten der Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit sind, und wollte wissen, ob es irgendwelche Hindernisse für die praktischen Aufgaben der Zollzahlung gibt. Es konnten keine besonderen Trends im Zusammenhang mit Geschäftsmodellen festgestellt werden.

Im Hinblick auf die Möglichkeit, online zu bezahlen, gaben fast alle Teilnehmer an, über einen Internet- und E-Mail-Zugang zu verfügen, nur wenige gaben jedoch ausdrücklich an, dass sie über Breitband verfügten. Es gab keine Fälle, in denen Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit waren, darauf hingewiesen hätten, dass sie Probleme mit der Nutzung von IT-Geräten hätten.

Einige Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit sind, verwendeten eine Kombination aus der Führung von Aufzeichnungen auf Papier und der Nutzung von Datenbanken auf einem Computer. Einige wenige führten ihre Aufzeichnungen hauptsächlich in Papierform, aber das allein gab keinen Hinweis darauf, ob es ihnen schwer fallen würde, die Dinge elektronisch zu erledigen:

„Ich führe ein Protokoll über alles, was in diesen Büchern vor sich geht [zeigt einen Stapel gelber Schulhefte]. Ich muss nachweisen können, dass wir weniger als 70 hl produzieren, deshalb protokolliere ich alle Mengen in jeder Phase des Prozesses. Ich habe Internet und nutze es für einige Dinge wie meine Bankgeschäfte“ (ausgenommen Apfelweinhersteller, Bastler)

„Ich mache mir einige Notizen auf Papier, Verkaufsunterlagen werden elektronisch geführt und alle meine Kosten stehen in einer Tabelle“ (befreiter Apfelweinhersteller, Bastler)

„Führen Sie Aufzeichnungen über alles, was ausgegeben wird. Per E-Mail oder in Papierform. Behalten Sie meine eigenen Notizen darüber, was wann gepresst wurde.“ (ausgenommen Apfelweinhersteller, Bastler)

Es gab nur ein paar Hinweise darauf, dass der mit der Zahlung von Zöllen verbundene Papierkram als potenziell komplex empfunden wurde. Die Teilnehmer gaben nicht an, dass dies ein kritisches Hindernis sei, sondern vielmehr, dass sie sich nicht darüber im Klaren waren, was die Zahlung von Zöllen mit sich bringen könnte.

Lediglich ein steuerbefreiter Apfelweinhersteller nutzte einen Buchhalter für die Verwaltung seiner Finanzen, und bei dieser Person handelte es sich eher um einen Bastler als um eine geschäftstüchtige Person.

Es gab einige Kommentare, die sich speziell auf die Zahlung von Zöllen bezogen, wobei einige derjenigen, die dies bereits getan hatten, anmerkten, dass der Prozess nicht besonders aufwändig sei.

Die Teilnehmer wurden gefragt, wie sie reagieren würden, wenn die Pflicht ganz abgeschafft würde.

Einige der befragten, von der Steuer befreiten Apfelweinhersteller sagten, sie würden die Produktion definitiv einstellen. Einige sagten, dass sie andere Dinge mit den Äpfeln machen würden, zum Beispiel sie verkaufen oder Apfelsaft oder Apfelessig herstellen würden. Für diese Gruppe war Apfelwein nicht die Haupteinnahmequelle und ein Ehepaar gab an, dass sie die Produktion aus anderen Gründen, beispielsweise wegen des Ruhestands, ohnehin einstellen würden.

„Es würde stark von der Reaktion der Großhändler abhängen, aber ich schätze, sie würden mir auch nicht mehr bezahlen, also würde ich in Wirklichkeit wahrscheinlich aufhören zu verkaufen. Ich denke, wir würden dazu übergehen, nur noch Apfelsaft herzustellen.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

„Wenn die Befreiung wegfallen würde, wäre es nicht rentabel, weiterzumachen, und ich müsste aufhören. Die Preise zu erhöhen ist keine wirkliche Option, da die Leute ohnehin denken, dass mein Produkt viel kostet“ (zollbefreiter Apfelweinhersteller, Bastler)

„Wir würden aufgeben, so einfach ist das. Wir würden den Obstgarten behalten und ihn einfach nutzen, um genug für uns und unsere Freunde zu produzieren – sagen wir 90 Liter“ (zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

Einige Apfelweinhersteller sagten, sie müssten die Rentabilität ihres künftigen Betriebs prüfen, bevor sie eine Entscheidung treffen könnten. Die meisten von ihnen waren Hobbyhandwerker und für das verbleibende Paar war die Apfelweinproduktion Teil einer größeren Geschäftstätigkeit.

„Es würde für mich zusätzliche Kosten für den Verkauf bedeuten, und ich hätte Schwierigkeiten, diese Kosten durch Preiserhöhungen auszugleichen. Die meisten Kunden würden nicht viel mehr zahlen, um die Zollkosten zu decken, es sei denn, die Preise würden allgemein steigen. Ich weiß es nicht.“ Wenn ich weitermachen würde, würde ich es gerne versuchen“ (Pflichtbefreiter Apfelweinhersteller, Bastler)

„Wenn die Zölle abgeschafft würden, würde ich wahrscheinlich nicht in die neue Ausrüstung investieren und möglicherweise nicht einmal weitermachen. Ich könnte Äpfel anbauen und die Äpfel verkaufen oder sie zu Apfelessig verarbeiten.“ (Zöllefreier Apfelweinhersteller, Bastler)

„Ich weiß nicht, ob ich noch produzieren würde, das hängt von der Menge ab, die ich nach Zahlung der Abgaben noch produzieren kann. Ich müsste es mir noch einmal überlegen, ob es sich lohnt.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Teil des Geschäfts)

Einige sagten, dass sie wahrscheinlich weiter produzieren würden, wenn der Zoll abgeschafft würde. Es gab eine gleichmäßige Mischung aus Menschen, für die Apfelwein die Haupteinnahmequelle darstellte, und solchen, für die Apfelwein Teil einer größeren Geschäftstätigkeit war. Einige aus dieser Gruppe hatten Expansionspläne, wobei einer anmerkte, dass sie ihre Expansionspläne mit Sicherheit fortsetzen würden, wenn die Ausnahmeregelung aufgehoben würde.

„Statt einer Flasche würde ich 20-l-Behälter zu Messen mitnehmen und verkaufen, indem ich sie zum Mitnehmen in Plastikbehälter fülle. Ich kann einen 2-l-Kunststoffbehälter zum Preis von 8 Pence verkaufen, was 4 Flaschen entspricht, und könnte eine Ersparnis bringen. Das wäre ein … etwas anderer Kunde, aber ich könnte es trotzdem verkaufen“ (Zöllebefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Geschäfts)

„Ich glaube nicht, dass wir es uns leisten könnten, die Gewinnmarge zu reduzieren, und müssten daher die zusätzlichen Kosten an unsere Lieferanten weitergeben. Ich denke, sie würden zahlen, da wir alle in der gleichen Lage wären. Es würde mehr Papierkram geben.“ Ich denke, das ist entmutigend, aber wir könnten es wahrscheinlich umgehen.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Hobbyisten eher sagen würden, dass sie die Produktion einstellen würden oder darüber nachdenken würden, die Produktion ganz einzustellen. Apfelweinhersteller, für die Apfelwein die Haupteinnahmequelle war, gaben mit größerer Wahrscheinlichkeit an, Pläne zur Ausweitung ihrer Geschäftstätigkeit zu haben, und dass die Abschaffung der Steuer diese Pläne nicht wirklich beeinträchtigen würde.

Im Rahmen der Analyse haben wir versucht, anhand der von diesen Apfelweinherstellern bereitgestellten Kosten- und Gewinndaten zu untersuchen, was die Aufhebung der Zollbefreiung bedeuten würde.

Einige Apfelweinhersteller gingen davon aus, dass sie anfangen würden, Verluste zu machen, und wahrscheinlich die Produktion einstellen oder eine Einstellung in Erwägung ziehen würden, wenn die Ausnahmeregelung aufgehoben würde. Ein Apfelweinhersteller würde eine sehr geringe Gewinnspanne erzielen, sagte aber, dass er trotzdem nicht aufgeben würde. Dieser Apfelweinhersteller würde die Behälter wechseln, um an anderer Stelle Kosten zu senken, und nach anderen Möglichkeiten zur Kosteneinsparung suchen, um die Nachhaltigkeit des Unternehmens sicherzustellen. Einige Apfelweinhersteller würden ein Gewinnniveau erzielen, das es ihnen ermöglichen würde, ihre Aktivitäten aufrechtzuerhalten und einen bescheidenen Gewinn zu erwirtschaften, obwohl sich dies bei einigen eher auf die Gewinne auswirkte als bei anderen.

Apfelweinhersteller, die bereits über der Ausnahmeschwelle liegen, wurden gefragt, welche Auswirkungen die Aufhebung der Ausnahmeregelung ihrer Meinung nach auf die Märkte und kleinere Apfelweinhersteller haben würde. Etwa die Hälfte dieser Gruppe gab einen Kommentar ab. Einige gingen davon aus, dass aufgrund ihrer Erfahrung, wie wichtig die Befreiung für sie zu Beginn war, die von der Befreiung befreiten Apfelweinhersteller höchstwahrscheinlich ihre Produktion einstellen würden. Ein Teilnehmer war der Meinung, dass dies das Ergebnis sein könnte, und einige andere meinten, dass viele nicht aufgeben würden (aber wiederum bezogen auf ihre eigenen Erfahrungen). Der Rest sah sich nicht in der Lage, Stellung zu nehmen. Zu den Kommentaren von Apfelweinherstellern, die bereits über dem Schwellenwert liegen, gehörten:

„Für mich würde es keinen Unterschied machen, aber es wird nicht gut für die kleineren Apfelweinhersteller sein. Es wird finanzielle Auswirkungen auf die kleinen Unternehmen haben, die wahrscheinlich ihre Produktion einstellen werden, und dies wird Auswirkungen auf die lokale Wirtschaft haben“ (Nicht befreiter Apfelweinhersteller , Teil des Geschäfts)

„Ich glaube nicht, dass die Leute wachsen werden, wenn sie es nicht als Haupteinkommen wollen, also denke ich, dass sie aufgeben oder in den Untergrund gehen werden.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Ich denke, dass viele von ihnen damit aufhören würden, weil es für sie nicht kosteneffektiv wäre, weiterzumachen. Sie müssten ihre Preise erhöhen, was sie wettbewerbsfähig machen würde, und wir würden einen Rückgang des stetigen Wachstums kleinerer Unternehmen erleben.“ Ich bin der Meinung, dass es die Leute davon abhalten würde, überhaupt erst anzufangen.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

„Ich denke, dass diejenigen, die sich der Herstellung von Apfelwein widmen und eine Leidenschaft dafür haben, ihn weiterhin herstellen werden, aber diejenigen, denen es um Geld geht, werden wahrscheinlich damit aufhören. Ich glaube nicht, dass es dort große Auswirkungen auf den Markt haben würde.“ Es gibt genug, die wie wir über dem Grenzwert registriert sind“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Ich glaube nicht, dass es sie überhaupt beeinträchtigen würde, da sie als Unternehmen nicht darauf angewiesen sind. Es würde gleiche Wettbewerbsbedingungen schaffen. Wir haben drei andere Apfelweinhersteller vor Ort, wir sind die einzigen, die Zoll zahlen. Sie haben immer stöhnen, es würde sie bestrafen, aber meistens haben sie Jobs in der Stadt und machen es als Hobby“ (nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Geschäfts)

„Ich denke, die kleineren Apfelweinhersteller würden sich zunächst beschweren, aber ich wäre überrascht, wenn mehr als 10 % von ihnen tatsächlich die Produktion einstellen würden. Wir sind der Meinung, dass die Befreiung gestrichen werden sollte, da jeder, der Alkohol herstellt, eine Steuer darauf zahlen muss. Ich denke.“ Es ist falsch, dass sie nichts zahlen, und ich denke, dass die Befreiung ihnen die Expansion erschwert und die Entwicklung nicht fördert, da die Apfelweinhersteller lieber unter der Grenze bleiben und keine Steuern darauf zahlen würden.“ (Nicht steuerbefreiter Apfelweinhersteller, Haupteinnahmequelle)

Einige nicht von der Steuer befreite Apfelweinhersteller gaben an, dass sie die Aufhebung der Zollbefreiung als vorteilhaft erachten würden. Ihrer Meinung nach würde dies den Wettbewerb beseitigen und es ihnen ermöglichen, einen größeren Anteil lokaler Märkte zu kontrollieren.

Die angeschlossenen Gremien äußerten gegensätzliche Ansichten darüber, wie sich die Aufhebung der Befreiung auf Apfelweinhersteller auswirken könnte, die von der Steuer befreit sind. Zwei Gremien sagten, dass die Aufhebung der Zollbefreiung der Branche schaden und die Chancen für Apfelweinhersteller verringern könnte, neu zu starten. Im Gegensatz dazu war ein anderes Gremium der Ansicht, dass die Auswirkungen wahrscheinlich weniger ausgeprägt sein würden.

„Wenn Sie 50 Pence pro Flasche statt 25 Pence verdienen, können Sie in Ausrüstung, Personal oder neue Obstgärten investieren … Ich nehme jedoch an, dass dies weniger wichtig ist, wenn es sich nur um ein Hobby handelt. Ich gehe davon aus, dass die Zahl der Interessenten für Apfelwein noch zunehmen wird“ (Partnerorganisation)

Einige Apfelweinhersteller und eine der Handelsorganisationen waren der Ansicht, dass die Aufhebung der Ausnahmeregelung den Markteintritt neuer Apfelweinhersteller verhindern könnte.

Über umfassendere Auswirkungen wurde kaum gesprochen, nur ein Teilnehmer äußerte Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen auf Ausrüstungslieferanten und diejenigen, die Ersatzbäume sowie Zäune und Heckenlieferanten liefern. Sie waren der Ansicht, dass es in Gebieten des Landes wie dem Südwesten, wo die Apfelweinproduktion eine vorherrschende Aktivität ist, einen erheblichen Multiplikatoreffekt geben könnte.

Was die Beschäftigung anbelangt, beschäftigten Apfelweinhersteller, die von der Pflicht befreit sind, in der Regel kein Personal oder nur eine kleine Anzahl von Saisonkräften zu ganz bestimmten Zeiten im Jahr. Eine kleine Anzahl von Apfelweinherstellern gab an, dass sie für einen Großteil des Jahres kein Personal beschäftigen würden. Aus diesem Grund dürften die Auswirkungen auf die Gesamtbeschäftigung in der Apfelweinindustrie und darüber hinaus gering sein.

Die Teilnehmer schlugen vor, dass die HMRC möglicherweise andere Auswirkungen berücksichtigen müsste, wenn die Abschaffung des Zolls erfolgen sollte. Diese enthielten; Verlust von Obstgärten (insbesondere älterer Apfel- und Birnensorten. Obstgärten können entfernt und mit anderen Früchten neu bepflanzt oder in Weide- oder Ackerland umgewandelt werden), Auswirkungen auf die allgemeine Instandhaltung von Obstgärten und Abfälle (es herrschte die Meinung, dass kleine Apfelweinhersteller zur Erhaltung beitragen). (kleine Obstgärten, die größere Ökosysteme und die Artenvielfalt unterstützen. Ohne die Ausnahme bestand das Gefühl, dass einige Äpfel verschwendet würden und Obstgärten verfallen würden) sowie kulturelle und historische Auswirkungen.

Einige Bastler erklärten im Großen und Ganzen, dass sie immer noch Apfelwein herstellen würden, aber nur das, was sie selbst konsumieren oder verschenken könnten. Einige Apfelweinhersteller konzentrierten sich auf die Verwendung historischer oder seltener Obstsorten und hielten es für wichtig, dass diese Sorten erhalten blieben. Einige andere konzentrierten sich nicht besonders auf die Verwendung historischer oder seltener Obstsorten und verwendeten „Fressäpfel“ oder Holzäpfel. Daher könnten die Auswirkungen in einigen Bereichen geringer sein als in anderen. Einige Apfelweinhersteller hatten eine Leidenschaft für Bäume und Äpfel und würden die Obstgärten trotzdem weiter pflegen.

Im Hinblick auf Mostäpfel schlugen einige den Verlust bestimmter Obstsorten vor, während andere ohnehin gängige Sorten verwendeten, sodass der Verlust eher auf das Verschwinden bestimmter Sorten und etwaige Folgeeffekte auf die Artenvielfalt zurückzuführen sein könnte. Während einige Apfelweinhersteller Wert darauf legten, seltene oder historische Sorten zu verwenden, deuteten die Untersuchungen im Allgemeinen darauf hin, dass sich die neuen Apfelweinhersteller, die mit der Produktion begannen, größtenteils für den Anbau und die Verwendung gängiger Sorten entschieden. Es war unklar, wie groß die Auswirkungen insgesamt auf seltene und historische Früchte sein könnten. Es könnte zu gewissen Auswirkungen kommen, und dies war für einige Apfelweinhersteller nach wie vor ein Hauptanliegen. Diese Untersuchung konnte jedoch keine schlüssigen Beweise dafür finden, welche Auswirkungen am wahrscheinlichsten wären.

Mit den Teilnehmern und angeschlossenen Gremien wurde die Beibehaltung einer Ausnahmeregelung besprochen, die darauf basiert, dass Apfelweinhersteller bestimmte festgelegte Kriterien einhalten. Dies wurde von denjenigen, die derzeit davon ausgenommen sind, begrüßt, da es keine Änderungen im Zusammenhang mit dem Geschäftsmodell gibt.

Ein Hauptanliegen einiger Apfelweinhersteller und angeschlossener Unternehmen war, dass die meisten Apfelweinhersteller nur wenige Zutaten verwenden und die Dinge im Großen und Ganzen auf die gleiche Weise tun, sodass es schwierig wäre, die Kriterien für eine Ausnahme festzulegen. Beispielsweise waren alle befragten Apfelweinhersteller der Ansicht, dass sie in irgendeiner Weise „traditionell“ seien und dass eine Ausnahmeregelung für „traditionellen“ Apfelwein es auch mittleren und großen Unternehmen ermöglichen könnte, von der Ausnahmeregelung zu profitieren und möglicherweise den Markt und die Preise zu überschwemmen die kleinen Apfelweinhersteller raus.

Einige Apfelweinhersteller stellten die Frage, wie „traditionell“ definiert werden könne, ohne unbeabsichtigt etablierteren Teilen der Branche zu helfen, und wie die HMRC alle Vorschriften oder Kriterien überwachen würde, um sicherzustellen, dass größere Apfelweinhersteller keinen Vorteil daraus ziehen.

Weitere Fragen für diese Analyse waren das Verständnis, welche der ausgenommenen Apfelweinhersteller nach der möglichen Einführung einer „traditionellen“ Ausnahme mit einem Wachstum rechnen würden (da sie erwarten, im Rahmen einer plausiblen Definition von „traditionell“ ausgenommen zu bleiben) und wer dies tun würde ihre Produktionsmethoden anpassen oder ändern können, um etwaige Ausnahmekriterien zu erfüllen.

Der Hauptunterschied zwischen kleineren und größeren Apfelweinherstellern schien in einer Kombination aus der Verwendung von Konzentrat und der Geschwindigkeit der Fermentation zu liegen. Die von uns befragten Apfelweinhersteller erklärten, dass große Apfelweinhersteller in der Lage seien, große Mengen Apfelwein kostengünstig herzustellen, indem sie Konzentrat kauften (um ihren Bedarf zu decken, da die lokale Frischsaftproduktion ihren Bedarf nicht decken würde) und ihn in nur 10 Tagen fermentieren ließen , und dann verwässern. Im Vergleich dazu war der Ausgangspunkt für den handwerklich hergestellten Apfelwein, den die von uns befragten Apfelweinhersteller herstellten, 100 % Saft (bis auf einen Fall) und die Gärung dauerte mindestens drei Monate, wobei einige Apfelweinhersteller einen oder mehrere davon verließen Produkte weitere 12 Monate reifen lassen.

Die wichtigsten Überlegungen für Apfelweinhersteller waren:

Größere Apfelweinhersteller können aufgrund von Skaleneffekten und der entsprechenden Kapazität deutlich höhere Gewinne erzielen

Kleinere Apfelweinhersteller, die handwerklich hergestellten Apfelwein herstellen, tun dies, weil sie der Meinung sind, dass es sich dabei um ein hochwertigeres und „anderes“ Produkt als massenproduzierten Apfelwein großer Hersteller handelt, und sie möchten dies aktiv tun

Obwohl Bedenken geäußert wurden, bestand keine große Gewissheit, dass die größeren Unternehmen eine Ausnahmeregelung nutzen und mit der Herstellung großer Mengen traditionellen Apfelweins beginnen würden. Einige dachten, dass dies passieren könnte, und mussten daher bei der Festlegung der Kriterien sorgfältig vorgehen. Die Apfelweinhersteller sagten, sie würden nicht unbedingt die Produktion steigern oder ihre Prozesse ändern, um sich zu qualifizieren, obwohl einige anmerkten, dass sie möglicherweise damit beginnen würden, stärkere Produkte herzustellen, für die höhere Zollsätze anfallen, die manche als unerschwinglich empfinden.

„Das Produkt, das wir haben, funktioniert, und ich glaube nicht, dass wir etwas ändern würden – wir sind für das, was wir produzieren, bekannt. Wir würden nicht ändern, um zollfrei zu sein.“ (Unbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Wenn eine Befreiung für traditionellen Apfelwein eingeführt würde und ich davon befreit würde, würde ich wahrscheinlich anfangen, mehr von dem stärkeren, weinhaltigen Apfelwein herzustellen. Im Moment ist die Steuer dafür für mich unerschwinglich, aber wenn ich dafür keine Steuer zahlen würde Apfelwein mit niedrigerem Alkoholgehalt, dann würde ich auf jeden Fall das stärkere Zeug produzieren. (Unbefreiter Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

Trotz der geäußerten Bedenken waren einige Apfelweinhersteller, die von der Steuer befreit waren, zuversichtlich, dass die HMRC daran interessiert sei, herauszufinden, ob eine Befreiung für ein „traditionelles“ Produkt Anklang finden könnte, und die meisten äußerten sich positiv zu dieser Möglichkeit und den damit verbundenen Auswirkungen. Einige Apfelweinhersteller sagten, es könne mehrere Möglichkeiten geben, „traditionell“ zu definieren. Eine Idee betraf den Mindestgehalt an reinem Saft und die klare Angabe des Saftanteils auf der Etikettierung aller Produkte, damit die Verbraucher erkennen können, welche Produkte wirklich „traditionell“ sind.

Im Hinblick auf die Reaktion auf eine Ausnahmeregelung für traditionellen Apfelwein gab es zwei Hauptreaktionen. Das erste war, dass einige möglicherweise mehr Apfelwein produzieren würden, wenn eine Ausnahme dieser Art eingeführt würde, und eine kleine Anzahl von Apfelweinherstellern bereits plante, zu wachsen.

„Ich denke darüber nach, auf 25.000 l zu steigen, und darüber hinaus werde ich vor allem aus Platzgründen nicht in der Lage sein – ich denke, das ist das Niveau, das ich in Bezug auf das Volumen erreichen möchte.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Bastler)

„Es könnte eine Gelegenheit zum Wachsen sein. Ich würde nicht viel mehr verdienen, aber wenn die Grenze nicht da wäre, könnte ich bis zu 10.000 Liter erreichen. Ich würde allerdings nicht zu viel wachsen wollen. Ich möchte es dabei belassen.“ eine Größe, mit der ich gut zurechtkomme. Ich möchte mich nicht darauf einlassen, Leute zu beschäftigen.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

Die zweite Antwort umfasste diejenigen, die ihre Produktion nicht steigern würden, wenn sich die Ausnahmekriterien in eine Definition von „traditionell“ ändern würden. Die Gründe dafür, die Produktion nicht steigern zu wollen, waren, dass sie kein Personal einstellen wollten oder dass Apfelwein für sie nur ein Hobby war und das so bleiben wollte.

„Wir haben kein Verlangen nach einer Aufwertung – wir haben keinen ausreichend großen Markt, der das Produkt nachfragt, da wir nur lokal verkaufen, und es hätte keinen Vorteil, mehr zu produzieren, wenn wir nicht mehr verkaufen könnten und für uns traditionellen Apfelwein anbieten wollen.“ auf traditionelle Weise und es gibt nichts Traditionelleres, als es von der Person, die es hergestellt hat, vom Bauernhof zu holen.“ (Zollfreier Apfelweinhersteller, Teil des Unternehmens)

„Ich habe nicht wirklich die Kapazität oder den Wunsch, mich weiterzuentwickeln – ich bin zufrieden mit der Lebensqualität, wie sie ist, und ich habe genug Geld, um über die Runden zu kommen. Das würde bedeuten, dass ich anfangen müsste, Dinge wie jemanden einzustellen oder zu investieren.“ mehr in größeren Räumlichkeiten und mit größerer Ausrüstung, und es lohnt sich nicht – es wäre zu teuer und zu aufwändig, und ich möchte nicht in einem Büro sitzen, in dem ich ein Geschäft führe“ (Duty-befreiter Apfelweinhersteller, Hobbyist).

Für das Projekt wurden keine „harten“ Quoten festgelegt, stattdessen wurden die Datenbank und die Rekrutierung intelligent verwaltet, um sicherzustellen, dass Apfelweinhersteller aus dem gesamten Spektrum in die Forschung einbezogen wurden.

Der geografische Standort war kein Stichprobenkriterium, aber im Rahmen des Rekrutierungsprozesses wurde eine breite geografische Abdeckung gewährleistet und es wurde darauf geachtet, dass wichtige Apfelweinproduktionsregionen (wie der Südwesten Englands) in der Stichprobe gut vertreten waren .

Es wurde eine Stichprobe von 339 britischen Apfelweinherstellern zusammengestellt, wobei sowohl öffentlich zugängliche Informationen (die Verzeichnisse der Apfelweinhersteller bei Real Cider und UK Cider) als auch Informationen von NACM-angeschlossenen Apfelweinorganisationen verwendet wurden.

Vier angeschlossene Organisationen und ein bekannter Experte der britischen Apfelweinindustrie halfen bei der Unterstützung dieser Forschung, indem sie ihren Mitgliedern Zugang gewährten und ihre eigenen Erkenntnisse in Bezug auf die Forschungsfragen lieferten. Durch den Experten konnten wir sicherstellen, dass Apfelweinhersteller, die nicht angeschlossen oder „unabhängig“ waren, in die Untersuchung einbezogen werden konnten. Diese Gremien waren:

ich. die Three Counties Cider and Perry Association mit Mitgliedern in Herefordshire, Worcestershire und Gloucestershire

ii. Cidermakers' Association im Südwesten Englands, deren Mitglieder überwiegend im Südwesten Englands leben

iii. Welsh Perry and Cider Society

iv. die Northern Ireland Cider Association

Sechs Apfelweinhersteller wurden aus der Stichprobe entfernt, da sie bekanntermaßen sehr groß waren (nationale oder internationale Apfelweinhersteller) und nicht in den Umfang der Arbeit fallen würden. Dies hinterließ eine Stichprobe von 333 Apfelweinherstellern. Insgesamt wurden 84 Teilnehmer während der Rekrutierung telefonisch kontaktiert und überprüft. Die Ergebnisse dieser Screening-Anrufe sind unten aufgeführt.

25 von 84 verkauften entweder nicht oder waren nicht mehr im Geschäft, was 30 % der überprüften Personen entspricht. Dies deutet darauf hin, dass die verfügbaren Online-Datenbanken mit Angaben zu Apfelweinherstellern im Laufe der Zeit spürbaren Veränderungen unterliegen und wir nicht abschätzen konnten, wie viele „neue“ Apfelweinhersteller möglicherweise auf den Markt gekommen sind und deren Angaben nicht in Online-Datenbanken enthalten waren.

Das wichtigste Stichprobenkriterium für die Interviews war die Größe des Apfelweinherstellers (bestimmt sowohl durch die Menge des jährlich produzierten Apfelweins als auch durch die Anzahl der Mitarbeiter). Es wurden keine Apfelweinhersteller mit mehr als 10 Mitarbeitern befragt; Obwohl das ursprüngliche Ziel darin bestand, einige Organisationen mit mehr als 10 Mitarbeitern zu befragen, ergab diese Untersuchung, dass diese Gruppe nicht sehr groß war, was von NACM bestätigt wurde. Selbst Apfelweinhersteller mit sehr wenigen Mitarbeitern können sehr hohe Produktionsmengen erreichen.

Der größte Teil der Interviewressourcen wurde für die Recherche bei befreiten Apfelweinherstellern aufgewendet (die Apfelweinhersteller, die weniger als 70 Hektoliter produzierten und direkt von Änderungen der Zollbefreiung betroffen wären). Auch KMU-Hersteller wurden in die Stichprobe einbezogen, wobei der Schwerpunkt eher darauf lag, zu untersuchen, wie sich Produktionsprozesse und Ausrüstung bei Unternehmen unterscheiden, die mehr als 70 Hektoliter produzieren, und Treiber und Hindernisse für Wachstum zu verstehen. Einige dieser Organisationen wären selbst in der Lage, über ihre eigenen Erfahrungen beim Wachstum von einer handwerklichen Größe und über die Faktoren zu sprechen, die diesen Übergang begünstigt hatten. Die Verteilung der abgeschlossenen Interviews nach Ansatz und Größe bzw. Ausnahmestatus ist in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Wir haben versucht, KMU mit mehr als 10 Mitarbeitern zu überprüfen und zu befragen, es war jedoch nicht möglich, Interviews mit diesen Apfelweinherstellern zu führen. NACM wies auf Schwierigkeiten in diesem Bereich hin, da es deutlich weniger mittlere und größere KMU gibt und diese Mitarbeiterspanne in Bezug auf die Produktionsmengen irreführend sein könnte – das kleine KMU könnte gemessen an der Anzahl der Mitarbeiter immer noch sehr große Mengen Apfelwein produzieren.

Die Forschung wurde in Übereinstimmung mit ISO 20252 durchgeführt; der internationale Standard für Qualität in der Marktforschung.